carne la gratar

Ce spun cercetatorii despre legatura dintre cancer si carnea facuta la gratar

Potrivit studiilor din ultimele doua decenii, carnea arsa, afumata si bine facuta ar putea creste riscul de cancer pancreatic, colorectal si de prostata

Sezonul gratarelor e aici, asa ca trebuie sa stim exact la ce riscuri ne expunem daca mancam carne preparata necorespunzator. Potrivit studiilor din ultimele doua decenii, carnea arsa, afumata si bine facuta ar putea creste riscul de cancer pancreatic, colorectal si de prostata, scrie Time.

Un articol din 2010 ce a analizat dovezile despre legatura dintre cancer si carnea bine facuta, realizat de cercetatori din cadrul Universitatii Vanderbilt, a scos la iveala faptul ca “majoritatea acestor studii au demonstrat ca un consum ridicat de carne bine facuta si expunere mare la substante cancerigene asociate carnii, in special aminele heterociclice, cresc riscul cancerului la oameni.”

Citeste si: Oamenii de stiinta au descoperit cata miscare trebuie sa faci pentru a incetini procesul de imbatranire a inimii

Aminele heterociclice sunt o clasa de compusi chimici ce se formeaza in carnea rosie gatita si, la un nivel mai scazut, in carne de pasare si peste, potrivit unui studiu publicat in jurnalul Chemical Research in Toxicology.

O alta clasa de substante, hidrocarburi aromatici policiclici, se pare ca are legatura cu cancerul. “Hidrocarburii aromatici policiclici se formeaza atunci cand grasimea si zeama de la carnea gatita pe gratar deasupra unei suprafete incalzite sau deasupra focului se scurg pe suprafata sau in foc, ceea ce cauzeaza flacari si fum,” potrivit Institutului National de Cancer din SUA. “Acel fum contine hidrocarburi aromatici policiclici ce se prind de suprafata carnii”. Si in cazul in care carnea nu e carbonizata sau gatita la temperaturi foarte mari, afumarea carnii ar putea creste nivelul de hidrocarburi aromatici policiclici.

Citeste si: Cel mai letal cancer face ravagii in Europa. Ce rata de mortalitate are Romania

Ambele substante sunt metabolizate de enzime din corp si acest proces poate afecta ADN-ul ce contribuie la dezvoltarea cancerului, potrivit lui Robert Turesky, expert in cauzele cancerului din cadrul Universitatii Minnesota, scrie Time.

“Nivelul de amine heterociclice ce se formeaza in carnea gatita poate varia si de 100 de ori, in functie de tipul de carne, metoda, temperatura si durata gatitului,” a declarat Turesky. “In general, cea mai mare concentratie de amine heterociclice se gaseste in carnea bine facuta si in carnea arsa, asa cum se intampla cand o prepari la gratar sau coci la foc.”

Citeste si: A fost gasita o legatura intre schimbarea ritmurilor zilnice si problemele mentale. Cum ne afecteaza

Chiar daca studiile din ultimele doua decenii au demonstrat o legatura intre carnea facuta la gratar si riscul aparitiei cancerului, studiile in randul populatiei nu au fost concludente.

“Studiile in randul populatiei nu au demonstrat o legatura definitiva intre expunerea la acele substante din carnea gatita si cancer in cazul oamenilor,” potrivit Institutului National de Cancer din SUA. Studiile pe soareci arata ca aceste substante pot cauza cancer, dar “dozele de substante folosite in aceste studii au fost foarte ridicate - echivalentul a mii de doze pe care le-ar putea consuma o persoana cu o dieta normala.”

Citeste si: Daca fac acest lucru, 4 din 5 adulti risca o moarte prematura. Ce au descoperit cercetatorii

Potrivit dr. Stephen Freedland, directorul Centrului de Cercetare Integrata despre Cancer si Stil de Viata, din cadrul Centrului Medical Cedars-Sinai, din SUA, un consum ridicat de carne arsa (doua, trei mese pe saptamana, timp de mai multi ani) ar putea afecta celule intr-un mod in care ar creste riscul de cancer. “Dar nu vreau ca oamenii sa devina paranoici,” a declarat el. “Sunt mult mai ingrijorat de deserturile si sucurile pe care oamenii le consuma pe langa carnea la gratar.”

“In mod cert, riscul de a consuma carne arsa e mult mai mic decat pentru cineva care fumeaza un pachet de tigari pe zi sau cineva care bea foarte mult alcool,” sustine Turesky. “Dar multi oameni care consuma carne consuma un nivel scazut de compusi cu potential cancerigen in fiecare zi si aceasta expunere s-ar putea aduna de-a lungul timpului”. Turesky sfatuieste consumatorii sa manance “in moderatie” carne si sa incerce sa nu o gateasca peste limita sau sa o arda. 

Te-ar putea interesa si:
Un medicament folosit contra paraziţilor intestinali, identificat ca potenţial tratament pentru un...
Ce se întâmplă în corpul tău dacă nu mănânci nimic timp de 72 de ore. Posibile beneficii și riscuri
Dieta alimentară şi endometrioza. Schimbările care ar putea reduce durerea provocată de această...

Programul Zilei

Vineri09.05
Sâmbătă10.05
Duminică11.05
Luni12.05
Marți13.05
Miercuri14.05
Joi15.05
06:00 Cele 33 de obiecte de la Auschwitz
06:52 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR TEZAUR HINOVA
06:55 Navigand prin lume
07:50 Joanna Lumley: pe urma condimentelor
08:40 Lumea vazuta de sus
09:05 VOCILE OPEREI
09:25 Parcuri nationale
10:15 Film de calatorie
10:30 Film de calatorie
10:45 Film de calatorie
11:00 Film de calatorie
11:15 in adancul Marii Negre
12:16 ZONA DE RISC.BIOCOD
12:55 Minuni naturale
13:50 Dincolo de ceea ce stim
14:45 Vacanta raw
15:10 Vacanta raw
15:35 Constructii gigantice
16:25 Alexander Armstrong in Sri Lanka
17:15 Arome din Sardinia
18:10 Navigand prin lume
19:05 Joanna Lumley: pe urma condimentelor
20:44 Digi Portret - Alexandru Ciubotariu
20:51 Digi Portret - Teodor Ilincai TENOR
21:00 DIGIPEDIA
21:30 Istorie pentru tine
22:00 Luptatorii aerului
22:45 Istorie pentru tine
23:15 Cele 33 de obiecte de la Auschwitz
00:50 Minuni naturale
01:45 Dincolo de ceea ce stim
02:40 Vacanta raw
03:05 Vacanta raw
03:30 Constructii gigantice
04:20 Viitorul cu 5G
05:05 Arome din Vietnamul de Sud
06:00 Cele 33 de obiecte de la Auschwitz
06:55 Navigand prin lume
07:50 Joanna Lumley: pe urma condimentelor
09:25 DIGIPEDIA
09:55 Istorie pentru tine
10:25 Istorie pentru tine
10:55 Luptatorii aerului
11:40 Ultimul artefact
12:38 VOCILE OPEREI
12:55 Minuni naturale
13:50 Dincolo de ceea ce stim
14:45 Vacanta raw
15:10 Vacanta raw
15:35 Constructii gigantice
16:25 Viitorul cu 5G
17:15 Arome din Vietnamul de Sud
18:10 Navigand prin lume
19:05 Joanna Lumley: pe urma condimentelor
19:52 Digi Portret - Teodor Ilincai TENOR
20:44 Digi Portret - Teodor Ilincai TENOR
21:00 Parcuri nationale
21:48 Digi Portret - Teodor Ilincai TENOR
22:00 Film de calatorie
22:15 Film de calatorie
22:30 Film de calatorie
22:45 Film de calatorie
23:00 Cele 33 de obiecte de la Auschwitz
23:52 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR TEZAUR APAHIDA
23:55 Razboiul lui Jack Kirby
00:41 Digiportret - Mihail Cosuletu
00:50 Minuni naturale
01:45 Dincolo de ceea ce stim
02:40 Vacanta raw
03:05 Vacanta raw
03:30 Constructii gigantice
04:20 Pe marginea prapastiei
05:05 Arome din Albania
06:00 Cele 33 de obiecte de la Auschwitz
06:52 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR TEZAUR APAHIDA
06:55 Navigand prin lume
07:45 Joanna Lumley: pe urma condimentelor
08:32 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR TEZAUR APAHIDA
09:20 Parcuri nationale
10:10 Film de calatorie
10:25 Film de calatorie
10:40 Film de calatorie
10:55 Film de calatorie
11:15 Ghicitoarea Sfinxului din Carpati
12:10 tinutul Buzaului-Piatra
12:55 Minuni naturale
13:50 Dincolo de ceea ce stim
14:45 Vacanta raw
15:10 Vacanta raw
15:35 Constructii gigantice
16:25 Pe marginea prapastiei
17:15 Arome din Albania
18:10 Navigand prin lume
19:05 Joanna Lumley: pe urma condimentelor
19:53 Digi portret: RAZVAN POPOVICI
20:44 Digiportret - Mihail Cosuletu
21:00 O plimbare prin Australia
21:47 decembrie
22:00 O noua perspectiva
22:50 Cele 33 de obiecte de la Auschwitz
23:45 Ghicitoarea Sfinxului din Carpati
00:43 decembrie
00:50 Minuni naturale
01:45 Ceea ce nu intelegem despre vreme
02:40 stiinta bate fictiunea
03:05 stiinta bate fictiunea
04:20 Pe marginea prapastiei
05:05 Arome din Drome
06:00 Cele 33 de obiecte de la Auschwitz
06:55 Navigand prin lume
07:45 Joanna Lumley: pe urma condimentelor
09:20 O plimbare prin Australia
10:10 O noua perspectiva
11:00 Adevarata frumusete a Japoniei
12:47 Digiportret - Mihail Cosuletu
12:55 Minuni naturale
13:50 Ceea ce nu intelegem despre vreme
14:45 stiinta bate fictiunea
15:10 stiinta bate fictiunea
16:25 Pe marginea prapastiei
17:15 Arome din Drome
18:10 Navigand prin lume
19:05 O ceasca de ceai cu o mie de povesti
20:44 decembrie
20:50 decembrie
21:00 Ce s-a intamplat in Roanoke
21:46 decembrie
21:52 decembrie
21:56 decembrie
22:00 Film de calatorie
22:15 Film de calatorie
22:30 Film de calatorie
22:45 Film de calatorie
23:00 Cum s-a intamplat
23:50 O mumie adevarata
00:30 Viata romanilor la Malaiesti
00:50 Minunile naturii
01:45 Ceea ce nu intelegem despre vreme
02:40 stiinta bate fictiunea
03:05 stiinta bate fictiunea
04:20 Pe marginea prapastiei
05:05 Arome din Emilia Romagna
06:00 Cum s-a intamplat
06:50 Navigand prin lume
07:45 O ceasca de ceai cu o mie de povesti
09:25 Ce s-a intamplat in Roanoke
10:11 decembrie
10:15 Film de calatorie
10:30 Film de calatorie
10:45 Film de calatorie
11:00 Film de calatorie
11:20 Dunarea salbatica
12:48 decembrie
12:55 Minunile naturii
13:50 Ceea ce nu intelegem despre vreme
14:45 stiinta bate fictiunea
15:10 stiinta bate fictiunea
16:25 Pe marginea prapastiei
17:15 Arome din Emilia Romagna
18:10 Cele mai mari orase ale lumii
19:05 O ceasca de ceai cu o mie de povesti
20:44 decembrie
20:50 decembrie
21:00 Ce s-a intamplat in Roanoke
21:46 decembrie
21:52 decembrie
22:00 O noua perspectiva
22:50 Cum s-a intamplat
23:40 Misterul din Pompei
00:30 VOCILE OPEREI
00:50 Minunile naturii
01:45 Apocalipsa unei gauri negre
02:40 stiinta bate fictiunea
03:05 stiinta bate fictiunea
04:20 Pe marginea prapastiei
05:05 Arome din Kerala
06:00 Cum s-a intamplat
06:50 Cele mai mari orase ale lumii
07:45 O ceasca de ceai cu o mie de povesti
09:25 Ce s-a intamplat in Roanoke
10:10 O noua perspectiva
11:00 Benjamin Franklin
12:55 Minunile naturii
13:50 Apocalipsa unei gauri negre
14:45 stiinta bate fictiunea
15:10 stiinta bate fictiunea
16:25 Pe marginea prapastiei
17:15 Arome din Kerala
18:10 Cele mai mari orase ale lumii
19:05 O ceasca de ceai cu o mie de povesti
20:44 Digi Portret - Cristian Lascu
20:51 Portrete noi
21:00 O plimbare prin Australia
21:48 Digi portret - Dan Perjovschi
22:00 Luptatorii aerului
22:44 Digi Portret - Radu Gologan
22:50 Cum s-a intamplat
23:40 Misterul din Pompei
00:36 VOCILE OPEREI
00:52 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR TEZAUR COROANELE REGALE
00:55 Minunile naturii
01:50 Apocalipsa unei gauri negre
02:45 stiinta bate fictiunea
03:10 stiinta bate fictiunea
03:35 Trenurile care au schimbat lumea
04:20 Pe marginea prapastiei
05:05 Arome din Malta
06:00 Cum s-a intamplat
06:50 Cele mai mari orase ale lumii
07:45 O ceasca de ceai cu o mie de povesti
09:25 O plimbare prin Australia
10:15 Luptatorii aerului
11:00 Benjamin Franklin
12:55 Minunile naturii
13:50 Apocalipsa unei gauri negre
14:45 stiinta bate fictiunea
15:10 stiinta bate fictiunea
15:35 Trenurile care au schimbat lumea
16:19 Digi Portret - Catalin Cirstoveanu
16:25 Pe marginea prapastiei
17:15 Arome din Malta
18:10 Cele mai mari orase ale lumii
19:05 O ceasca de ceai cu o mie de povesti
21:00 Parcuri nationale
21:48 Digi Portret - Razvan Penescu
22:00 Film de calatorie
22:15 Film de calatorie
22:30 Film de calatorie
22:45 Film de calatorie
23:00 Cum s-a intamplat
23:50 Cele mai periculoase sosele
00:10 Cele mai periculoase sosele
00:55 Minunile naturii
01:50 Marea cursa a motoarelor electrice
02:45 stiinta bate fictiunea
03:10 stiinta bate fictiunea
03:35 Trenurile care au schimbat lumea
04:20 Pe marginea prapastiei
05:05 Arome din Namibia

Partenerii noștri

Enigma

Inteligenţa artificială din zilele noastre poate sparge „în scurt timp” codul Enigma din Al Doilea Război Mondial, spun...

Maşina de criptat Enigma a fost un cifru diabolic care a necesitat un efort extraordinar de...