carne la gratar

Ce spun cercetatorii despre legatura dintre cancer si carnea facuta la gratar

Potrivit studiilor din ultimele doua decenii, carnea arsa, afumata si bine facuta ar putea creste riscul de cancer pancreatic, colorectal si de prostata

Sezonul gratarelor e aici, asa ca trebuie sa stim exact la ce riscuri ne expunem daca mancam carne preparata necorespunzator. Potrivit studiilor din ultimele doua decenii, carnea arsa, afumata si bine facuta ar putea creste riscul de cancer pancreatic, colorectal si de prostata, scrie Time.

Un articol din 2010 ce a analizat dovezile despre legatura dintre cancer si carnea bine facuta, realizat de cercetatori din cadrul Universitatii Vanderbilt, a scos la iveala faptul ca “majoritatea acestor studii au demonstrat ca un consum ridicat de carne bine facuta si expunere mare la substante cancerigene asociate carnii, in special aminele heterociclice, cresc riscul cancerului la oameni.”

Citeste si: Oamenii de stiinta au descoperit cata miscare trebuie sa faci pentru a incetini procesul de imbatranire a inimii

Aminele heterociclice sunt o clasa de compusi chimici ce se formeaza in carnea rosie gatita si, la un nivel mai scazut, in carne de pasare si peste, potrivit unui studiu publicat in jurnalul Chemical Research in Toxicology.

O alta clasa de substante, hidrocarburi aromatici policiclici, se pare ca are legatura cu cancerul. “Hidrocarburii aromatici policiclici se formeaza atunci cand grasimea si zeama de la carnea gatita pe gratar deasupra unei suprafete incalzite sau deasupra focului se scurg pe suprafata sau in foc, ceea ce cauzeaza flacari si fum,” potrivit Institutului National de Cancer din SUA. “Acel fum contine hidrocarburi aromatici policiclici ce se prind de suprafata carnii”. Si in cazul in care carnea nu e carbonizata sau gatita la temperaturi foarte mari, afumarea carnii ar putea creste nivelul de hidrocarburi aromatici policiclici.

Citeste si: Cel mai letal cancer face ravagii in Europa. Ce rata de mortalitate are Romania

Ambele substante sunt metabolizate de enzime din corp si acest proces poate afecta ADN-ul ce contribuie la dezvoltarea cancerului, potrivit lui Robert Turesky, expert in cauzele cancerului din cadrul Universitatii Minnesota, scrie Time.

“Nivelul de amine heterociclice ce se formeaza in carnea gatita poate varia si de 100 de ori, in functie de tipul de carne, metoda, temperatura si durata gatitului,” a declarat Turesky. “In general, cea mai mare concentratie de amine heterociclice se gaseste in carnea bine facuta si in carnea arsa, asa cum se intampla cand o prepari la gratar sau coci la foc.”

Citeste si: A fost gasita o legatura intre schimbarea ritmurilor zilnice si problemele mentale. Cum ne afecteaza

Chiar daca studiile din ultimele doua decenii au demonstrat o legatura intre carnea facuta la gratar si riscul aparitiei cancerului, studiile in randul populatiei nu au fost concludente.

“Studiile in randul populatiei nu au demonstrat o legatura definitiva intre expunerea la acele substante din carnea gatita si cancer in cazul oamenilor,” potrivit Institutului National de Cancer din SUA. Studiile pe soareci arata ca aceste substante pot cauza cancer, dar “dozele de substante folosite in aceste studii au fost foarte ridicate - echivalentul a mii de doze pe care le-ar putea consuma o persoana cu o dieta normala.”

Citeste si: Daca fac acest lucru, 4 din 5 adulti risca o moarte prematura. Ce au descoperit cercetatorii

Potrivit dr. Stephen Freedland, directorul Centrului de Cercetare Integrata despre Cancer si Stil de Viata, din cadrul Centrului Medical Cedars-Sinai, din SUA, un consum ridicat de carne arsa (doua, trei mese pe saptamana, timp de mai multi ani) ar putea afecta celule intr-un mod in care ar creste riscul de cancer. “Dar nu vreau ca oamenii sa devina paranoici,” a declarat el. “Sunt mult mai ingrijorat de deserturile si sucurile pe care oamenii le consuma pe langa carnea la gratar.”

“In mod cert, riscul de a consuma carne arsa e mult mai mic decat pentru cineva care fumeaza un pachet de tigari pe zi sau cineva care bea foarte mult alcool,” sustine Turesky. “Dar multi oameni care consuma carne consuma un nivel scazut de compusi cu potential cancerigen in fiecare zi si aceasta expunere s-ar putea aduna de-a lungul timpului”. Turesky sfatuieste consumatorii sa manance “in moderatie” carne si sa incerce sa nu o gateasca peste limita sau sa o arda. 

Te-ar putea interesa si:
O ciupercă toxică, descoperită în morminte antice, ar putea fi transformată în medicament...
Rutina surprinzătoare de dimineață a lui Novak Djokovic. Cele două băuturi cu care își „detoxifică”...
Un medicament folosit contra paraziţilor intestinali, identificat ca potenţial tratament pentru un...

Programul Zilei

Sâmbătă19.07
Duminică20.07
Luni21.07
Marți22.07
Miercuri23.07
Joi24.07
Vineri25.07
06:00 Cele 33 de obiecte de la Auschwitz
06:55 Parcuri nationale
07:45 O noua perspectiva
08:30
08:35 Cu trenul prin Marea Britanie
09:22 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR TEZAUR PIETROASELE
09:25 DIGIPEDIA
09:55 Film de calatorie
10:10 Film de calatorie
10:25
10:30 Vase de razboi
11:16
11:20 Trenurile de lux ale Marii Britanii
12:07 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR TEZAUR HINOVA
12:10 Film de calatorie
12:25 Navigand prin lume
13:15
13:20 Calatoria
14:11
14:15 Din interiorul fabricii
15:15 Film de calatorie
15:30 Planeta noastra
16:24
16:30 Luptatorii aerului
17:14
17:20 Vacanta raw
17:45 Vacanta raw
18:10 Parcuri nationale
18:57 Digi Portret - Mihaela Glavan
19:04 Portrete noi
19:10 O noua perspectiva
19:55 Film de calatorie
20:10 Cu trenul prin Marea Britanie
20:57 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR TEZAUR APAHIDA
21:00 Odiseea insulelor grecesti
21:50
21:55
22:00 Met Gala
22:49 Digi Portret - Ionut Budisteanu
22:56
23:00 Cele 33 de obiecte de la Auschwitz
23:52 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR TEZAUR COROANELE REGALE
23:55 Cum s-a intamplat
00:34
00:40 Navigand prin lume
01:31
01:35 Calatoria
02:26
02:30 Noul pericol din oceanul inghetat
03:25 Planeta noastra
04:20 Biografia unei legende: Churchill
05:06
05:10 Vacanta raw
05:35 Vacanta raw
06:00 Cele 33 de obiecte de la Auschwitz
06:52 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR TEZAUR COROANELE REGALE
06:55 Parcuri nationale
07:42
07:45 O noua perspectiva
08:31
08:35 Cu trenul prin Marea Britanie
09:22 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR TEZAUR APAHIDA
09:25 Odiseea insulelor grecesti
10:15 Met Gala
11:05 Trenurile de lux ale Marii Britanii
11:55 Film de calatorie
12:10 Film de calatorie
12:25 Navigand prin lume
13:16
13:20 Calatoria
14:11
14:15 Noul pericol din oceanul inghetat
15:10 Film de calatorie
15:25
15:30 Planeta noastra
16:24
16:30 Biografia unei legende: Churchill
17:16
17:20 Vacanta raw
17:45 Vacanta raw
18:55 Film de calatorie
19:10 O noua perspectiva
19:55 Film de calatorie
20:10 Cu trenul prin Marea Britanie
20:57
21:00 Supermasini
21:45 Film de calatorie
22:00 Ecouri din trecut
22:30 Ecouri din trecut
22:57 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR RESTAURARE PISTOL
23:00 Cele 33 de obiecte de la Auschwitz
23:52 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR RESTAURARE CERAMICA
23:55 tinutul Buzaului - Lemnul
00:35 Navigand prin lume
01:26
01:30 Calatoria
02:21
02:25 Secretele ghetii
03:21
03:25 Aparitia mamiferelor
04:20 Biografia unei legende: Churchill
05:06
05:10 Vacanta raw
05:35 Vacanta raw
06:00 Cele 33 de obiecte de la Auschwitz
06:52 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR RESTAURARE CERAMICA
07:40 O noua perspectiva
08:26
08:30 Cu trenul prin Marea Britanie
09:17
09:20 Supermasini
10:05
10:10 Ecouri din trecut
10:40 Ecouri din trecut
11:07 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR RESTAURARE PISTOL
11:10 O planeta dinamica
12:05 Film de calatorie
12:20
12:25 Navigand prin lume
13:16
13:20 Calatoria
14:11
14:15 Secretele ghetii
15:11
15:15 Film de calatorie
15:30 Aparitia mamiferelor
16:24
16:30 Biografia unei legende: Churchill
17:16
17:20 Vacanta raw
17:45 Vacanta raw
18:58 Portrete noi
19:05
19:10 O noua perspectiva
19:57 Portrete noi
20:04
20:10 Cu trenul prin Marea Britanie
20:57
21:00 Lucy Worsley investigheaza
21:52 Digiportret - Mihail Cosuletu
22:00 Marile imperii ale antichitatii
22:50 Hemingway
23:45 Cum s-a intamplat
00:34
00:40 Navigand prin lume
01:31
01:35 Calatoria
02:26
02:30 Secretele ghetii
03:25 Apocalipsa dinozaurilor
04:20 Biografia unei legende: Churchill
05:06
05:10 Vacanta raw
05:35 Vacanta raw
06:00 Hemingway
07:45 O noua perspectiva
08:31
08:35 Cu trenul prin Marea Britanie
09:22
09:25 Lucy Worsley investigheaza
10:17
10:20 Marile imperii ale antichitatii
11:10 O planeta dinamica
12:05 Film de calatorie
12:20
12:25 Navigand prin lume
13:16
13:20 Calatoria
14:11
14:15 Secretele ghetii
15:10 Film de calatorie
15:25
15:30 Apocalipsa dinozaurilor
16:23 Portrete noi
16:30 Biografia unei legende: Churchill
17:16
17:20 Vacanta raw
17:45 Vacanta raw
19:00
19:05
19:10 O noua perspectiva
19:57
20:03
20:10 Constructii gigantice
21:00 Cum sa dormi mai bine
21:52
22:00 Ecouri din trecut
22:30 Ecouri din trecut
22:56
23:00 Hemingway
23:55 tinutul Buzaului - Lemnul
00:45 Navigand prin lume
01:35 Calatoria
02:26
02:30 Secretele ghetii
03:26
03:30 Apocalipsa dinozaurilor
04:25 Biografia unei legende: Churchill
05:11
05:15 Pe marginea prapastiei
06:00 Hemingway
07:45 O noua perspectiva
08:32
08:35 Constructii gigantice
09:25 Cum sa dormi mai bine
10:16
10:20 Ecouri din trecut
10:50 Ecouri din trecut
11:16
11:20 O planeta dinamica
12:15 Digi Portret - Razvan Suma
12:22
12:25 Navigand prin lume
13:15
13:20 Calatoria
14:11
14:15 Secretele ghetii
15:12 Film de calatorie
15:25
15:30 Apocalipsa dinozaurilor
16:23 Digi portret: ANDREEA BORTUN
16:30 Biografia unei legende: Churchill
17:16
17:20 Pe marginea prapastiei
18:05
18:55 Film de calatorie
19:10 O noua perspectiva
19:57
20:04
20:10 Constructii gigantice
21:00 Odiseea insulelor grecesti
21:50 Digi Portret - Stefan Caltia
21:57
22:00 Vase de razboi
22:45 Film de calatorie
23:00 Hemingway
23:55 Cum s-a intamplat
00:44 Digi Portret - Constantin Dumitriu
00:50 Navigand prin lume
01:40 Calatoria
02:31
02:35 Secretele ghetii
03:30 Dinozaurii de pe taramul inghetat
04:22 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR COLUMNA 1
04:25 Biografia unei legende: Churchill
05:11
05:15 Pe marginea prapastiei
06:00 Hemingway
07:40 O noua perspectiva
08:27
08:30 Constructii gigantice
09:20 Odiseea insulelor grecesti
10:10 Vase de razboi
10:56
11:00 O planeta dinamica
11:55 Film de calatorie
12:10 Film de calatorie
12:25 Navigand prin lume
13:15
13:20 Calatoria
14:11
14:15 Secretele ghetii
15:10 Film de calatorie
15:25
15:30 Dinozaurii de pe taramul inghetat
16:22
16:30 Biografia unei legende: Churchill
17:16
17:20 Pe marginea prapastiei
18:05
18:55 Film de calatorie
19:10 O noua perspectiva
19:57 Digi Portret - Dan Dinu
20:03 Digi Portret - Alexandru Ciubotariu
20:10 Constructii gigantice
21:00 Cum s-au construit
21:45 Film de calatorie
22:00 Marile imperii ale antichitatii
22:51 Digi Portret - Constantin Dumitriu
22:57 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR COLUMNA 1
23:00 Hemingway
23:55 Cum s-a intamplat
00:45 Navigand prin lume
01:36
01:40 Construit de mana omului
02:31
02:35 Secretele ghetii
03:30 Dinozaurii de pe taramul inghetat
04:22 FILLER LUNEA LA MUZEU MNIR COLUMNA 2
04:25 Biografia unei legende: Churchill
05:11
05:15 Pe marginea prapastiei
06:00 Hemingway
07:40 O noua perspectiva
08:26
08:30 Constructii gigantice
09:20 Cum s-au construit
10:05 Marile imperii ale antichitatii
10:56
11:00 Dincolo de ceea ce stim
11:55 Film de calatorie
12:10 Film de calatorie
12:25 Navigand prin lume
13:16
13:20 Construit de mana omului
14:11
14:15 Secretele ghetii
15:10 Film de calatorie
15:25
15:30 Dinozaurii de pe taramul inghetat
16:22 Portrete noi
16:30 Biografia unei legende: Churchill
17:16
17:20 Pe marginea prapastiei
18:05
18:55 Film de calatorie
19:10 O noua perspectiva
19:57 Digi Portret - Wargha Enayati
20:03 Digi Portret - Teodor Ilincai TENOR
20:10 Constructii gigantice
21:00 DIGIPEDIA
21:30 Film de calatorie
21:45 Film de calatorie
22:00 Vase de razboi
22:45 Film de calatorie
23:00 Hemingway
23:55 Cum s-a intamplat
01:40 Construit de mana omului
02:31
02:35 Secretele ghetii
03:31
03:35 Despre Univers
04:30 Alexander Armstrong la Palatul Buckingham
05:15 Pe marginea prapastiei

Partenerii noștri

Mașină de spălat

Care e temperatura ideală la care să-ți speli hainele. Ce setare trebuie să alegi ca să elimini microbii din fibre și...

Dacă ai crezut că simpla aruncare a hainelor în mașina de spălat și alegerea unei setări oarecare...