În timp ce tot mai mulți adepți ai stilului de viață sănătos aleg untul în detrimentul uleiurilor din semințe, oamenii de știință intervin cu explicații bazate pe dovezi. Pentru unii influenceri din zona sănătății, uleiurile vegetale au devenit „marele dușman” al alimentației moderne.
Chiar și secretarul american al sănătății, Robert F. Kennedy Jr., a declarat că uleiurile din semințe sunt „unele dintre cele mai nesănătoase ingrediente din alimente” și a cerut revenirea la unt, seu și untură, susținând că acestea ar fi mai bune decât uleiurile vegetale, scrie BBC Science Focus.
Această schimbare se reflectă și în obiceiurile alimentare, spune profesorul Thomas Sanders, specialist în nutriție la King’s College London: „În ultimii ani, untul a revenit în forță. Oamenii se întorc la laptele integral și la consumul de unt”.
Datele confirmă tendința, mai ales în SUA. Departamentul Agriculturii a raportat un consum record de unt în 2024: aproximativ 3 kilograme de persoană.
În ciuda popularității crescânde a untului, dovezile științifice arată în continuare că uleiurile vegetale sunt o alegere mai sănătoasă.
„Dovezile sunt extrem de consistente. Studiile clinice arată clar că uleiurile vegetale sunt benefice, iar untul este mai dăunător pentru sănătate”, afirmă profesoara Sarah Berry, nutriționist la King’s College London.
Problema ascunsă a untului: grăsimile saturate
Untul, untura și seul conțin cantități mari de grăsimi saturate, considerate cele mai nocive pentru inimă. Aceste grăsimi cresc nivelul colesterolului LDL (colesterolul rău), ceea ce duce la un risc mai mare de boli cardiovasculare.
Un studiu amplu realizat de Harvard, pe 221.000 de persoane, a arătat că un consum crescut de unt este asociat cu un risc mai mare de boli de inimă, cancer și mortalitate precoce. Înlocuirea a doar 10 grame de unt pe zi cu uleiuri vegetale a fost asociată cu o reducere cu 17% a riscului de deces pe parcursul a 30 de ani.
Totuși, nu toate grăsimile saturate se comportă la fel. Grăsimile din lactate precum laptele și brânza par să aibă un impact mai mic asupra colesterolului decât untul, datorită altor nutrienți care atenuează efectele negative.
În schimb, uleiurile vegetale sunt bogate în grăsimi mono și polinesaturate, cunoscute pentru efectul lor de scădere a colesterolului și reducere a riscului cardiovascular.
Provoacă uleiurile din semințe inflamație?
Un argument frecvent împotriva uleiurilor vegetale este că acestea ar provoca inflamație, din cauza conținutului de omega-6. Specialiștii spun însă că acest lucru nu este susținut de dovezi.
Deși o parte din omega-6 se transformă în acid arahidonic, acesta are atât efecte inflamatorii, cât și antiinflamatorii. Mai mult, o meta-analiză din 2019 a arătat că nivelurile mai ridicate de omega-6 sunt asociate cu un risc mai scăzut de boli cardiovasculare și accidente vasculare.
Sunt uleiurile vegetale prea procesate?
Criticii susțin că uleiurile din semințe sunt prea procesate, spre deosebire de unt, considerat "natural". Însă istoria contrazice acest argument. Uleiurile vegetale sunt folosite de mii de ani, de la civilizațiile din Orientul Mijlociu până la China antică.
Procesarea modernă poate reduce unii nutrienți, dar, spune Berry, „uleiurile rămân sănătoase și sigure pentru consum”.
Problema principală nu este uleiul vegetal în sine, ci cantitatea mare consumată prin alimente ultraprocesate, precum chipsurile și gustările sărate.
„Dacă mâncați puțin unt pe pâine sau pentru aromă, nu este o tragedie”, spune Sanders.
Citește și: Ce efecte are în organism consumul zilnic de migdale. Câte să mănânci pentru a profita de beneficii
- Te-ar putea interesa si:
- Ce se întâmplă, de fapt, cu tensiunea ta arterială atunci când mănânci ouă, potrivit unui cardiolog
- Ce efecte are în organism consumul zilnic de migdale. Câte să mănânci pentru a profita de beneficii
- Oamenii de ştiinţă au modificat o genă care ar putea reduce permanent colesterolul ridicat. „Este...
