Murăturile sunt nelipsite de pe mesele românilor în sezonul rece. Gustul acru, textura crocantă și faptul că merg bine lângă fripturi sau alte preparate "grele" le fac vedetele sărbătorilor. Dar dincolo de savoare, murăturile, în special cele fermentate natural, ca varza murată, castraveții în saramură sau gogonelele, aduc și beneficii reale pentru sănătate.

Murăturile tradiționale se obțin prin fermentare lacto-acidă: legumele (varză, castraveți, sfeclă, gogonele etc.) sunt lăsate în saramură, bacteriile lactice transformă zaharurile în acid lactic și astfel apar gustul acru și conservarea naturală. Aceasta le diferențiază de murăturile făcute în oțet (pasteurizate). Doar cele fermentate conțin bacterii vii (probiotice). Studiile moderne arată că alimentele fermentate pot ajuta diversitatea microbiomului intestinal, un factor important pentru digestie și imunitate, scrie Harvard Health.

Citește și: Beneficiile verzei murate. 8 motive importante pentru care să adaugi acest aliment în dieta ta

Beneficiile murăturilor

Susțin sănătatea digestivă

Probioticele din murături pot îmbunătăți echilibrul florei intestinale, ajutând digestia, reducând balonarea și uneori ameliorând diareea post-antibiotice sau simptomele sindromului de colon iritabil, scrie Mayo Clinic. Alege variante proaspete, refrigerate, nu cele pasteurizate.

Sursă de vitamine și antioxidanți (mai ales varza murată)

Varza murată e bogată în vitamina C, K și anumite vitamine din complexul B, dar și în compuși cu efect antiinflamator. Consumul regulat, în cantități moderate, poate susține imunitatea și aportul de micronutrienți în sezonul rece.

Fibre și sațietate

Murăturile conțin fibre alimentare care susțin tranzitul intestinal și pot ajuta la senzația de sațietate, fiind un element util dacă vrei să echilibrezi mesele festive, mai grele.

Posibile efecte antiinflamatorii și metabolice

Unele cercetări sugerează că produsele fermentate pot reduce inflamația și pot avea efecte benefice asupra metabolismului, precum reglarea glicemiei sau influențe asupra colesterolului.

Citește și: Patru vitamine esențiale pentru a ne întări imunitatea în această iarnă și a face face virozelor de sezon. Surse naturale din care le putem procura

Contraindicații. Cine trebuie să fie atent la consumul de murături

Conținutul ridicat de sare. Atenție la tensiune arterială!

Murăturile tradiționale au multă sare, necesară fermentației sigure. Pentru persoanele cu hipertensiune arterială, boli cardiace sau care urmează o dietă scăzută în sodiu, consumul frecvent poate fi problematic. Persoanele cu hipertensiune ar putea clăti ușor murăturile înainte de servire pentru a reduce sarea sau ar putea opta pentru rețete cu sare redusă.

Pot crea probleme pentru cei cu intoleranță la histamină sau au alte alergii

Alimentele fermentate conțin histamină și alți compuși (biogene amine) care pot provoca reacții la persoanele cu „intoleranță la histamină” (cefalee, erupții, disconfort digestiv) sau care iau anumite medicamente.

Risc pentru persoanele cu imunitate scăzută

Persoanele cu imunitate slăbită ar trebui să ceară sfatul medicului înainte de a consuma produse netratate termic (nepasteurizate). De asemenea, unele murături din comerț pot conține adaosuri precum ulei, zahăr sau aditivi, care schimbă profilul nutritiv.

Citește și: Ce se întâmplă în organism dacă obișnuiești să consumi scorțișoară în mod regulat. 5 efecte ale acestui condiment asupra sănătății

Te-ar putea interesa si:

Studiu revoluționar. Sănătatea unui organ aproape uitat este asociată cu un risc mai mic de deces...

Al șaselea simț despre care aproape nimeni nu vorbește. Cercetătorii spun că ar putea influența și...

Ce se întâmplă în organism când suntem stresați. Sângele își schimbă structura în doar câteva minute

• Etichete:
sanatate , sistem imunitar , sare , organism , varza murata , probiotice , murături